El transporte es el siguiente proceso, muy importante, ya que el tiempo en que se tarde para ser llevado a la fermentación podría afectar todo lo logrado anteriormente, por lo que se recomienda trasladarlo inmediatamente.
Luego se procede a la fermentación donde las semillas sufren cambios en los azúcares, después de ser colocadas en un recipiente abierto para que respiren, y pueda convertirse en vino o vinagre.
Según Inés Ceballo, tecnica de la finca, el cacao fermentado le da un color más estético a las semillas y más sabor al chocolate. “Este proceso puede durar 24, 48, y 72 horas, todo va a depender del tiempo que el comprador del chocolate prefiera”, agregó Ceballo.
El penúltimo paso es el secado, las semillas del cacao pasan a un lugar expuestas a luz solar para obtener su deshidratación.
Luego son llevadas a la chocolatera donde serán procesadas con la más alta calidad y de donde saldrá el mejor chocolate.
En el tour del Sendero del Cacao participaron también varios chefs nacionales e internacionales, los cuales tuvieron la encomienda de elaborar un producto con los artículos que se encuentran en la hacienda.
Ésta obligó a que los chefs pusieran a volar su imaginación. Uno de los grupos logró un capuccino de chocolate, la ganache flexible y puré de mango.
Otros elaboradores de recetas con chocolate, lograron un caviar de mango, a lo que le agregaron chocolate majado, mango verde y amarillo, coco, cajuil y limón fresco.
Los chefs confiesan que la idea fue un reto.
Fuente: hoy
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