La asociación directa entre la ingesta de frutas y hortalizas y las enfermedades crónicas, tales como diferentes tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares, ha sido demostrada en numerosos estudios epidemiológicos.Se ha señalado a los fitoquímicos como responsables de este efecto protector. La aplicación de elicitores provoca diferentes cambios en el metabolismo secundario de las plantas. Estos pueden emplearse para obtener frutas y hortalizas enriquecidas con fitoquímicos, posibilitando su venta en mercados o el uso como materia prima para alimentos funcionales y suplementos. Así se estaría promoviendo un mayor consumo de estas sustancias promotoras de la salud.
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Por Monika Schreiner y Susanne Huyskens-Keil. Critical Reviews in Plant Sciences, Volúmen 25, Número Julio 3 2006, páginas 267 - 278 (Ingles)
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